دنیا بھر میں پنیر کی پیداوار ایک سنگین بحران کے دہانے پر پہنچ چکی ہے۔ یورپ اور شمالی امریکہ میں جاری شدید گرمی کی لہر نے ڈیری فارمرز کو پیداوار کم کرنے پر مجبور کر دیا ہے۔ شدید گرمی کے باعث گائیں دودھ کم دے رہی ہیں، جبکہ فارمز کو ٹھنڈا رکھنے کے اخراجات نے پیداواری لاگت کو ناقابلِ برداشت حد تک بڑھا دیا ہے۔
مسئلہ صرف درجہ حرارت نہیں، بلکہ گایوں کی حیاتیاتی کیفیت ہے۔ گائیں گرمی کے دباؤ کے لیے انتہائی حساس ہوتی ہیں۔ جب درجہ حرارت 24 ڈگری سینٹی گریڈ سے اوپر جاتا ہے، تو دودھ کی پیداوار میں تیزی سے کمی آتی ہے۔ اٹلی اور فرانس کے کسان — جو دنیا بھر میں بہترین اور مہنگے پنیر کی فراہمی کے اہم مراکز ہیں — کا کہنا ہے کہ ان کے مویشی نہ صرف خوراک کم کھا رہے ہیں بلکہ ان کا دودھ بھی معیار کے لحاظ سے گر چکا ہے۔
فرانس کے علاقے اوورن میں ایک ڈیری کوآپریٹو کے منیجر مارک ڈوبوئس نے صورتحال پر بات کرتے ہوئے کہا، "گائیں بری طرح نڈھال ہو چکی ہیں۔ جب راتیں بھی ٹھنڈی نہیں ہوتیں، تو جانوروں کو بحالی کا موقع ہی نہیں ملتا۔ وہ اتنی مقدار میں دودھ نہیں دے پا رہیں کہ ہم اپنے پیداواری اہداف پورے کر سکیں۔”
اس صورتحال کا براہِ راست اثر مارکیٹ پر پڑ رہا ہے۔ دودھ کی قلت کے باعث پنیر بنانے والے خام مال کے لیے بھاری قیمتیں ادا کرنے پر مجبور ہیں۔ چھوٹے اور روایتی پنیر ساز سب سے زیادہ متاثر ہوئے ہیں۔ ان کے پاس اتنی سرمایہ کاری نہیں کہ وہ بڑی کمپنیوں کی طرح جدید اور مہنگے ایئر کنڈیشننگ سسٹمز لگا سکیں، جس کی وجہ سے ان کے گوداموں میں پنیر کے تیار ہونے والے بیچ گرمی کے باعث ضائع ہو رہے ہیں۔
عالمی مارکیٹ کے اعداد و شمار بتاتے ہیں کہ پنیر کی ہول سیل قیمتوں میں گزشتہ سال کے مقابلے میں 15 فیصد تک اضافہ ہوا ہے۔ ریٹیلرز اس بوجھ کو براہِ راست صارفین پر منتقل کر رہے ہیں۔ امریکہ میں بڑے ڈسٹری بیوٹرز نے خاص قسم کے امپورٹڈ پنیر کے آرڈرز محدود کر دیے ہیں، تاکہ ان مصنوعات پر توجہ دی جا سکے جو جلدی فروخت ہو جاتی ہیں، بجائے ان کے جو طویل عرصے تک تیار ہونے کے لیے مہنگے عمل سے گزرتی ہیں۔
یہ کوئی عارضی مسئلہ نہیں۔ زرعی ماہرین کا ماننا ہے کہ بدلتے ہوئے موسمیاتی حالات نے ڈیری فارمرز کے لیے طویل مدتی منصوبہ بندی کو ناممکن بنا دیا ہے۔ اگر یہی رجحان برقرار رہا، تو اس صنعت کو اپنی بنیادیں بدلنا ہوں گی اور روایتی کھلے چراگاہوں کے بجائے مکمل طور پر انڈور اور کلائمیٹ کنٹرول تنصیبات کی طرف منتقل ہونا پڑے گا۔
عام صارف کے لیے، سستے اور اعلیٰ معیار کے پنیر کا دور ختم ہوتا دکھائی دے رہا ہے۔ اب جب آپ شیڈر یا پارمیجیانو کا ٹکڑا خریدیں گے، تو اس کی قیمت صرف اس کی تیاری کی مہارت نہیں، بلکہ اس موسم کی قیمت بھی بتا رہی ہوگی جس نے اس کی فراہمی کو محدود کر دیا ہے۔
