فرانس کے خطہ شیمپین میں بڑھتی ہوئی گرمی نے شراب سازی کی صدیوں پرانی روایت کو چیلنج کر دیا ہے۔ مسلسل بڑھتا ہوا درجہ حرارت انگوروں کے پکنے کے عمل کو تیز کر رہا ہے، جس کے نتیجے میں شیمپین میں الکحل کی مقدار غیر معمولی حد تک بڑھ رہی ہے۔
کئی دہائیوں تک شیمپین میں الکحل کا تناسب 10.5 سے 11 فیصد کے درمیان رہتا تھا، جو اس مشروب کی پہچان تھی۔ اب یہ شرح 12 فیصد یا اس سے بھی اوپر جا رہی ہے۔ خطے کے موسمیاتی اعداد و شمار بتاتے ہیں کہ گرمیوں کے طویل دورانیے نے انگوروں سے وہ قدرتی تیزابیت چھین لی ہے جو شیمپین کے کرسپی اور ہلکے ذائقے کے لیے ناگزیر تھی۔
انگوروں میں شوگر کی مقدار بڑھنے کا مطلب ہے کہ خمیر کے عمل کے دوران زیادہ ایتھنول بنے گا۔ اگر شراب ساز بروقت مداخلت نہ کریں تو حتمی نتیجہ ایک بھاری اور کم تیزابی مشروب کی صورت میں نکلتا ہے، جو روایتی شیمپین کے معیار سے بالکل مختلف ہے۔
ایک مقامی ماہرِ انگور کا کہنا ہے کہ "مسئلہ صرف شراب بنانا نہیں، بلکہ شیمپین کی اصل شناخت کو بچانا ہے۔ ہم اس کے پن اور تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے جدوجہد کر رہے ہیں، لیکن قدرت ہمارے لیے اہداف بدل رہی ہے۔”
اس صورتحال سے نمٹنے کے لیے پروڈیوسرز نے کھیتوں میں کام کے طریقے بدل دیے ہیں۔ کچھ کسان انگور کے گچھوں کو دھوپ سے بچانے کے لیے جدید تراش خراش کا سہارا لے رہے ہیں، جبکہ کئی دیگر روایتی تاریخوں سے پہلے ہی کٹائی شروع کر رہے ہیں تاکہ شوگر کی سطح کو قابو میں رکھا جا سکے۔ سیلرز کے اندر بھی درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے کے لیے سخت اقدامات کیے جا رہے ہیں۔
یہ تبدیلی صرف پروڈیوسرز کے لیے تکنیکی مسئلہ نہیں ہے۔ صارفین ایک مخصوص ہلکے پھلکے ذائقے کے عادی ہیں، اور اس میں معمولی سا فرق بھی ان کی پسند پر اثر انداز ہو سکتا ہے۔ اگر گرمی کی یہ لہر اسی شدت سے برقرار رہی تو صنعت کو ایک بڑے سوال کا سامنا ہوگا: شیمپین اپنی اصل ساخت کھو کر کیا کچھ اور بننے جا رہی ہے؟
فی الحال، ریمز اور ایپرنے کے سیلرز میں ہلچل جاری ہے۔ شراب ساز اس امید پر کام کر رہے ہیں کہ روایت اور جدید موسمیاتی موافقت کا توازن برقرار رہے گا، چاہے بوتل کے اندر موجود مائع ہر گزرتی گرمی کے ساتھ خود کو بدل رہا ہو۔
